जाने कैसे करे प्याज और लहसुन की खुदाई और भंडारण
हमारे देश में प्याज और लहसुन हमारे दैनिक आहार का हिस्सा हैं और सब्जी और मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं। प्याज की खेती रबी और खरीफ दोनों मौसमों में की जाती है, हालांकि अधिकांश खेती रबी मौसम में की जाती है। खरीफ प्याज की कटाई अक्टूबर-नवंबर में होती है यानी जून से सितंबर तक प्याज की कटाई का समय नहीं होता है। इसलिए, प्याज की उपलब्धता बनाए रखने और अप्रैल-मई के महीने में रबी प्याज की कटाई के दौरान कीमतों में गिरावट को रोकने के लिए इस अवधि के दौरान प्याज का भंडारण करना आवश्यक हो जाता है।
लहसुन की खेती केवल रबी मौसम में की जाती है और लहसुन की कटाई मार्च-अप्रैल में की जाती है। इसलिए, अगली फसल आने से पहले इसे लगभग 9 से 10 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। प्याज और लहसुन के कम श्वसन स्तर और इसके सूखे बाहरी आवरण के कारण, इसे अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
यदि प्याज और लहसुन के भंडारण के लिए खुदाई के बाद कुछ प्रमुख कारकों और बिंदुओं पर विशेष ध्यान दिया जाए, तो निश्चित रूप से न केवल उनकी भंडारण क्षमता को बढ़ाया जा सकता है बल्कि भंडारण के दौरान होने वाले नुकसान को भी कम किया जा सकता है। . प्याज और लहसुन का भंडारण करते समय किसानों को इन बातों का ध्यान रखना चाहिए।
प्याज और लहसुन की कटाई का समय:-
लहसुन और प्याज के पत्ते परिपक्व होने पर पीले होने लगते हैं और पत्तियों की नमी कम हो जाती है। इसके अलावा कंद के पास पौधा कमजोर हो जाता है, फलस्वरूप पौधा गिरने लगता है। हालांकि, खरीफ प्याज की कटाई के समय पौधों की वानस्पतिक वृद्धि जारी रहती है और वायुमंडलीय तापमान में कमी के कारण प्याज के पौधे नहीं गिरते हैं। इसलिए इस मौसम के प्याज भंडारण में ज्यादा सुरक्षित नहीं हैं।
प्याज और लहसुन के कंद निकालने या खोदने की विधि:-
जिन क्षेत्रों में मिट्टी हल्की होती है, वहां प्याज और लहसुन की कटाई हाथ से की जाती है, लेकिन भारी मिट्टी में कुदाल का उपयोग किया जाता है। यह देखा गया है कि लहसुन के पौधे प्याज की तुलना में कमजोर और भंगुर होते हैं, इसलिए लहसुन को कुदाल से खोदना चाहिए।
प्याज-लहसुन खोदकर (धूप में सुखाना):-
प्याज-लहसुन को खोदकर पत्तों सहित खेत में सुखा लेना चाहिए। पत्तियों वाले कंदों को इस तरह रखा जाना चाहिए कि अगली पंक्ति के कंद पीछे की पंक्ति के पत्तों से ढके रहें। इस अवस्था में कंदों को पत्तियों सहित 3-4 दिनों तक सूखने के लिए रख देना चाहिए। ठीक से उपचार करने से कंदों की सुप्त अवधि बढ़ जाती है और भंडारण के दौरान खिलने की समस्या कम हो जाती है। यहां ध्यान देने वाली बात यह है कि लहसुन को एक-दो दिन ही सुखाना चाहिए, क्योंकि तेज धूप में इसे ज्यादा देर तक सुखाने से लहसुन में कई तरह की विकृति आ सकती है।
पत्तों को सुखाने के बाद प्याज के पत्तों को इस तरह से काटा जाता है कि 2.5 से 3 सेमी. लंबी छड़ियों के साथ छोड़े गए इन कंदों को लगभग दो सप्ताह तक छाया में सुखाना चाहिए। ऐसा करने से कंदों की गर्दन के कटे हुए हिस्सों को सुखाकर बंद कर दिया जाता है और रोग एजेंटों द्वारा संक्रमण की संभावना कम हो जाती है।
छाया में सुखाने से प्याज की बाहरी परत (स्केल) की नमी वाष्पित हो जाती है और प्याज का रंग उज्जवल हो जाता है।
लहसुन को छाया में सुखाया जा सकता है और जरूरत पड़ने पर इसकी पत्तियों को काटा जा सकता है; अन्यथा, पर्याप्त भंडारण प्रणाली उपलब्ध होने पर लहसुन को पत्तियों के साथ बरकरार रखा जाना चाहिए। पत्तों को काटना हो तो कम से कम 2 से 2.5 सेमी. कॉम्बी स्टिक होनी चाहिए।
कंद का आकार और ग्रेड
आकार के अनुसार कंदों की तीन श्रेणियां –
उन्हें छोटे, मध्यम और बड़े कंदों में अलग करके स्टोर करना अच्छा होता है। समान मध्यम आकार के कंदों में कंदों के बीच पर्याप्त जगह होने के कारण अच्छी वायु संरचना होती है और भंडारण के दौरान नुकसान अपेक्षाकृत कम होता है। छोटे कंदों के सड़ने की संभावना अधिक होती है, जबकि बड़े कंदों के सड़ने और फूलने/अंकुरण होने की संभावना अधिक होती है।
प्याज और लहसुन के भंडारण की पर्यावरण की स्थिति :- हमारे राज्य और जिले में छोटे और सीमांत किसानों द्वारा सामान्य वायुमंडलीय परिस्थितियों में प्याज और लहसुन का भंडारण किया जाता है। भंडारण आमतौर पर अप्रैल-मई से अक्टूबर-नवंबर तक किया जाता है। इस लंबी अवधि के लिए, मई-जून के महीने में उच्च तापमान और अपेक्षाकृत कम आर्द्रता की विशेषता होती है, जिसके कारण कंदों का वजन तेजी से घट जाता है।
जुलाई से सितंबर के महीनों में, तापमान भंडारण के लिए अनुकूल रहता है, लेकिन सापेक्ष आर्द्रता अधिक रहती है, जिससे सड़न और बीमारी की संभावना बढ़ जाती है। अक्टूबर-नवंबर के महीने में तापमान में गिरावट के कारण अंकुरण/अंकुरण की समस्या का सामना करना पड़ता है। इस प्रकार सामान्य पर्यावरणीय परिस्थितियों में भंडारण के दौरान नुकसान अधिक होता है। अतः भण्डार गृह की संरचना इस प्रकार की जानी चाहिए कि वायु का संचार उचित हो, तापमान एवं आर्द्रता को यथासंभव अनुकूल रखा जा सके। इस प्रकार के भंडारण गृहों में होने वाले नुकसान को कुछ हद तक कम किया जा सकता है।
प्याज और लहसुन को कोल्ड स्टोरेज या कोल्ड स्टोरेज में स्टोर करके नुकसान से बचा जा सकता है जहां तापमान और आर्द्रता को नियंत्रित किया जा सकता है। प्याज और लहसुन को कोल्ड स्टोरेज में 2 डिग्री सेंटीग्रेड तापमान और 70 प्रतिशत सापेक्षिक आर्द्रता पर 8 से 9 महीने तक भंडारित किया जा सकता है।
